Stoofpotjes zijn ideale gerechten om zoveel mogelijk smaak in een simpel gerecht te krijgen. Vaak heb je maar één pan nodig om het gerecht in klaar te maken. Een lekker Italiaans stoofvlees recept is de ossobuco.
Deze Italiaanse klassieker bestaat uit sappige gestoofde kalfsschenkels met daarop een gremolata. Dit ossobucco recept heeft daarnaast nog een geheim ingrediënt namelijk: pancetta!
Ben je benieuwd hoe je deze ossobuco Milanese klaarmaakt? Lees dan snel verder.
More...
Ossobuco betekent letterlijk "gestoofd kalfsvlees". Het merg dat de kalfschenkel bevat, geeft de rijke smaak aan de saus en dat maakt dit recept onder andere zo lekker.
Daarnaast is dit recept net even anders omdat er pancetta wordt gebruikt in plaats van olijfolie om het kalfsvlees mee aan te braden en de groenten in te bakken.
Olijfolie is de traditionele methode, dus als je geen pancetta wilt gebruiken, vervang je deze door enkele eetlepels olijfolie. Maar de pancetta voegt een heerlijke smaakdimensie toe, en is waarschijnlijk het geheime ingrediënt waardoor ik de ossobuco Milanese echt lekker ben gaan vinden.
Ossobuco is alleen het Italiaanse stoofgerecht met de groente. Je kunt het gerecht daarnaast het beste eten met risotto, pasta of zoals ik in dit recept hebt gedaan met een lekkere aardappelpuree.
Daarnaast maak ik hier gebruik van een oven om het vlees gaar te stoven. Maar je kunt de stoofschotel ook op laag vuur laten staan, mocht je geen oven hebben. Wellicht heeft het gerecht dan iets meer kijktijd nodig en je moet tussendoor goed blijven roeren.
Wil je liever geen kalfsschenkel gebruiken dan kun je ook kiezen voor:
De gremolata (Italiaanse bladpeterselie, citroenschil en knoflook) is een belangrijke garnering voor dit gerecht. Sla deze stap niet over want het voegt veel smaak toe aan het gerecht!
De foto's en het recept van de ossobuco Milanese
Krijg je ook al zo'n trek na het zien van deze foto's? Ga dan helemaal naar beneden voor het complete recept van deze Italiaanse ossobuco.
Zoek je meer heerlijke recepten naast dit kalfsstoofvlees recept? Neem dan een kijkje op deze pagina voor al onze recepten.
Vind je dit recept lekker? Klik op één van de onderstaande knoppen om hem te delen!
- Facebook Messenger
- 7KEER GEDEELD
Authentieke Italiaanse Kalfs Ossobuco (Recept uit de Oven)
Ingrediënten
- 120 gram pancetta - in blokjes gesneden
- 1.2 kilo kalfsschenkel - met bot
- 1 wortel - gesneden in halve maantjes
- 1 stengel bleekselderij - gesneden
- 1 ui - gesneden
- 4 teentjes knoflook - fijngehakt
- 4 takjes verse tijm - geplukt
- 250 ml droge witte wijn
- 500 ml runderfond of bouillon
- Bloem - om het vlees te bestuiven
- Peper
- Zout
Voor de Gremolata
- 2 eetlepels Italiaanse bladpeterselie - fijngehakt
- 1 eetlepel citroenrasp
- 2 teentjes knoflook - fijngehakt
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 160 °C.
- Verhit een braadpan op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. Voeg de pancetta toe en bak in 5 minuten krokant. Blijf tussendoor goed roeren. Leg de pancetta daarna apart op een bord bedekt met wat keukenpapier. Gooi het vet in de pan niet weg.
- Doe de bloem in een diep bord. Kruid de kalfschenkel met peper en zout. Bedek de kalfschenkel met de bloem en schud het overtollige bloem eraf.
- Verwarm de pan opnieuw. Verhoog het vuur tot middelhoog en bak de schenkels aan elke kant tot ze goed bruin zijn (ongeveer 5 minuten per kant). Verwijder het vlees uit de pan en leg apart op een bord.
- Voeg de uien, wortels en bleekselderij toe aan de braadpan en roer goed door. Bak tot de uien glazig zijn (ongeveer 5 minuten). Voeg daarna de knoflook en tijm toe en bak nog eens 10 minuten mee.
- Voeg de schenkels en pancetta weer toe aan de pan. Giet de wijn erbij en voeg dan voldoende bouillon toe zodat de kalfsschenkels tot halverwege onder water staan. Breng aan de kook. Dek de pan af en zet hem in de oven tot het vlees gaar is. Dit duurt ongeveer 1 tot 1,5 uur.
- Combineer ondertussen de ingrediënten voor de gremolata in een kom. Garneer het vlees als laatst met de gremolata.